在数百万年的进化过程中，人类与微生物的日常接触是常态：存在于食物、自然环境中，以及与动物和其他人的直接互动中。然而，现代生活方式的急剧变化减少了我们接触有益微生物的机会。城市化、早期和/或过度使用抗生素和消毒剂、剖腹产率的增加、母乳喂养受限以及基于超加工食品的饮食，共同导致肠道微生物多样性的贫乏，阿根廷新闻社获取的一份报告指出。越来越多的科学证据支持这样一种观点：富含活微生物的饮食有助于改善整体健康。发表在《营养素》上的一项研究发现，摄入更多活微生物与心血管疾病发病率的降低有关；而另一项发表在《mSystems》上的研究则观察到，食用酸奶、泡菜、开菲尔、康普茶或德国酸菜等发酵食品的人，其肠道微生物群落的多样性更高，从而带来更好的免疫和代谢功能。 “我们摄入的微生物越来越少，这影响了我们肠道微生物的多样性，并对免疫和代谢发展产生后果，”加布里埃尔·温德罗拉解释道，他是一位化学博士，是工业乳制品研究所（CONICET-UNL）的首席研究员，也是国立利托拉尔大学的教员。“从这个意义上说，天然酸奶被定位为一种关键食品：由于其可及性、文化接受度、多样化的食物基质和良好的营养密度，它是将活微生物纳入日常饮食的最有效、最安全的方式之一，”他强调。酸奶具有很高的营养价值。酸奶是通过使用活菌（主要是德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌）发酵牛奶制成的。正如在PROFENI和利托拉尔大学组织的“2025年布宜诺斯艾利斯微生物群”科学会议框架下讨论的那样，重新将活微生物纳入日常饮食的紧迫性得到了有力证据的支持。 “我们必须停止将所有微生物视为威胁；它们中的大多数是我们的盟友，”诺埃利亚·罗德里格斯·坎鲍说道，她是一位家庭医学和精神病学专家。活微生物的积极影响不仅限于消化系统。最近的研究表明，其对心理健康（通过肠-脑轴）、免疫系统调节、预防呼吸道和皮肤病以及降低全身性炎症标志物等方面都有益处。 “我们正在重新发现，健康在很大程度上依赖于与我们周围和摄入的微生物保持持续的对话；这不仅关乎我们避免吃什么，更关乎我们决定纳入什么：发酵食品是这种主动选择以实现更健康生活的一部分，”冈萨雷斯博士指出。“微生物群就像人体的另一个器官：从生命早期开始，其喂养、维持和多样性对于免疫和代谢系统基础的建立至关重要，”冈萨雷斯博士保证。“在我国，酸奶是文化上融合度最高的发酵食品，也是儿童中最受欢迎的，”温德罗拉博士说，他也是PROFENI（婴幼儿营养专家）工作组的成员，该工作组汇集了致力于研究婴幼儿营养问题的杰出专家。在频率方面，专家建议每天或至少每周3至5次食用发酵食品。发表在《PeerJ》上的一项研究估计，与基于天然发酵食品的传统饮食相比，现代西方饮食提供的活微生物数量要少得多。“酸奶是一种营养丰富的产品，它提供钙、蛋白质和维生素，此外还添加了活微生物，有些甚至含有特定的益生菌，”奥马尔·塔巴科博士说，他是一位儿科胃肠病学家，也是阿根廷儿科学会前主席。“它绝对安全，因为它使用双重巴氏杀菌的牛奶生产，即使在包装封闭的情况下冷链中断几个小时，也不会带来任何微生物风险，”他补充道。发酵食品是有益微生物的便捷来源，也是我们重新连接已失去的微生物世界的一种途径，”冈萨雷斯博士也强调道。面对一个令人担忧的全球食品浪费数据——超过30%的加工产品被浪费——专家们在科学和政治领域提出了一项越来越受欢迎的讨论：在稳定的发酵食品（如酸奶）上，用“最佳食用日期”取代“严格保质期”，以减少不必要的浪费并优化资源。“每日活微生物剂量”的概念正在营养研究领域获得重视，其推广可能成为一项公共卫生策略。一些产品还添加了额外的益生菌菌株，如干酪乳杆菌或双歧杆菌乳杆菌的特定菌株，这些菌株已被证明对消化健康、免疫调节和胆固醇控制等方面有积极影响。“通过喂养、保护它们并通过饮食将它们纳入体内，是照顾我们健康的最简单有效的方式之一，”塔巴科博士总结道。
